Raita: ogórkowa i rzodkiewkowa

Raita to delikatny sos jogurtowy, podawany z różnymi dodatkami, aby łagodził smak ostrych i wyrazistych potraw. Najczęściej podawana jest z ogórkiem, ale istnieją także inne wersje… ja przygotowałam także rzodkiewkową, bo nie mogłam oprzeć się nowalijkom=)

Składniki:

2 opakowania gęstego jogurtu naturalnego, po 250g każdy
pół pęczka mięty bądź zielonej pietruszki
pół świerzego ogórka, pokrojonego w drobna kostkę lub startego na tarce
5-6 rzodkiewek utartych na tarce
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Przygotujcie dwie miseczki i do każdej z nich włóżcie po połowie składników, oprócz warzyw. Następnie do jednej wrzućcie ogórka, a do drugiej rzodkiewkę. Schłodźcie i podawajcie do pikantnych potraw, najlepiej indyjskich.

Smacznego

A tak komponowały się raity na mojej indyjskiej uczcie wraz z kurczakiem po hindusku i chlebkami Nan:)

Indyjskie chlebki Nan

 

 

Tradycyjne placki indyjskie stworzone z prostych składników i bardzo, bardzo dobre. Swoją oryginalność zawdzięczają specjalnej, długiej technice zagniatania, dlatego też są uznawane za jedne z najbardziej luksusowych indyjskich chlebów. Idealny do różnego rodzaju potraw tej kuchni. Przepis autorstwa Manju Malhi zaprezentowany w programie „Sobota w kuchni”.

Składniki:

2 łyżeczka suszonych drożdży
2 łyżeczka cukru
ciepła woda
3 szkl. Mąki
1 łyżeczki soli
 2 łyżki oleju
4 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki mleka
tłuszcz i odrobina mąki do podsypania blachy


Sposób przygotowania:

W małej miseczce rozmieszajcie wodę i cukier z dwoma łyżkami ciepłej wody. Odstawcie na ok. 5-10 minut. W sporej misce zmieszajcie mąkę, sól, następnie dodajcie olej, mleko i jogurt - wymieszajcie. Dolejcie rozrobione drożdże i wyrabiajcie ciasto. Musicie się nad nim solidnie poznęcać, a wręcz je zmaltretować. Dzięki temu ciasto będzie puszyste i wyrośnięte=). Odstawcie je na pół godziny, a potem podzielcie na 8 części i uformujcie podłużne chlebki. Przełóżcie je na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką blachę. Pieczcie przez 10-15 min., aż do momentu, gdy chlebki delikatnie się napuszą, w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni. Można je urozmaicić układając na nich pokrojoną cebulkę, czosnek lub czarnuszkę.

Kurczak po hindusku

Kuchnia indyjska jest nie tylko ciekawa, ale jednocześnie prosta. Potrawy w hinduskim stylu można przygotować ze zwykłych składników - kluczem do tych dań są przyprawy. Kumin, kardamon, cynamon, curry, nadają im charakteru. To danie jest na to doskonałym dowodem - pachnące przyprawami, idealne do maczania chlebka Nan … koniecznie spróbujcie! A może tak rozłożyć kolorowe poduszki na podłodze, zapalić świeczki i kadzidełka, zabrać ze sobą to danie … czujecie już zapach Indii?

Inspiracje do przepisu czerpałam z książki: „Kuchnia indyjska. Podróże kulinarne”.

Składniki na kurczaka po hindusku:

3 filety z kurczaka
jeden, mały jogurt
2 łyżeczki przyprawy garam lub bombay masala
1 łyżeczki chili w proszku
szczypta cynamonu
2 wyciśnięte ząbki czosnku
2 łyżki octu winnego
1 szkl. śmietanki 18%
1 kartonika przecieru pomidorowego
szklanka bulionu drobiowego


Sposób przygotowania:

Sposób przygotowania:
Przyrządźcie marynatę: przyprawy wymieszajcie z jogurtem i połową przecieru. Filety pokrójcie na równe, sporej wielkości kawałki i dodajcie do marynaty. Tak przygotowane mięso wstawcie na kilka godzin do lodówki.

Na patelni rozgrzejcie masło wraz z odrobiną oliwy, by nie uległo zbytniemu przypaleniu. Dołóżcie kurczaka w marynacie i duście przez około 10 minut. Następnie dodajcie drugą połowę przecieru, czosnek, ocet, bulion i ewentualnie szczyptę soli do smaku. Duście an wolnym ogniu bez przykrycia. Dolejcie jeszcze śmietankę i ponownie duście 10 minut, by nadmiar płynu odparował, a mięso było miękkie.

Potrawę można podawać z ryżem, a najlepiej z chlebkami Nan i raitami

Smacznego

Serbskie szaszłyki z kurczaka

 

 

Tradycyjny, prawdziwy szaszłyk powinien być przygotowany z baraniny. Jednak obecnie taką formę podania mięsa przygotowujemy z bardzo różnych jego gatunków. Przed Wami wersja serbska - drobiowa, nieskomplikowana, a jednocześnie fantazyjna…. Pyszna!

Składniki:

4 sporej wielkości filety z kurczaka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ketchupu
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżka natki pietruszki

Marynata:

5 łyżek oliwy
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta soli
sok z połówki cytryny

Sposób przygotowania:

Filety pokrójcie w paski i wrzućcie do marynaty (jej składniki wystarczy tylko wymieszać), zostawcie je w niej przez ok. 1 godzinę.

Zamarynowanego kurczaka posmarujcie przecierem wymieszanym z ketchupem i ziołami. Złóżcie je na pół i nakłuwajcie na namoczone w zimnej wodzie szpatki do szaszłyków.

Ułożone na blaszce szaszłyki pieczcie przez 25 do 30 min. w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni.

Przepis pochodzi z książki: Kuchnia serbska. Podróże kulinarne

Smacznego.

Jajka w kokilkach

Tradycyjne gotowanie jajka na miękko mnie nie kręci - trudno wyczuć, kiedy można skończyć gotowanie, a nawet, gdy okaże się, że udało nam się uzyskać idealną płynność, to istnieje ryzyko, że całą przyjemność jedzenia zakłócą nam wpadające do niego kawałeczki skorupki. Jednak to wcale nie oznacza, że na śniadanie nie jadam jajek o płynnym lub półpłynnym żółtku. Po prostu przygotowuje jajka pieczone w kokilkach, które przewyższają te tradycyjne także tym, że można do nich dodać ulubione  zioła i dodatki, które idealnie się z nimi komponują :)

Składniki:

• 4 jajka

• 4 łyżki mleka

• 4 łyżeczki masła

• dowolne zioła: szczypiorek, koperek lub pietruszka

• sól

• pieprz

Opcjonalnie:

Na dno kokilek, pod jajka można nałożyć warstwę ulubionego dodatku. Proponuję:

• Podsmażoną cebulkę z pomidorami

• Gotowaną szynkę

• Podsmażony z czosnkiem i gałką muszkatołową szpinak

• Pokrojony na małe kawałeczki ser typu Gorgonzola

Sposób przygotowania:

Wbijcie po jednym jajku do kokilki, następnie dodajcie mleko i masło. Doprawcie solą i pieprzem oraz posypcie ulubionymi ziołami. Jajka pieczcie w piekarniku rozgrzanym do 180 stopniu z termo obiegiem przez ok. 12 - 15 minut. Można je także umieścić w kąpieli wodnej i w ten sposób piec. (Wiele osób uważa, że dzięki tej metodzie jajka są bardziej delikatne, ale dużo zależy od piekarnika. Ja nie zauważyłam dużej różnicy, wiec nie bawię się z kąpielą wodną. Niemniej wybór należy do Was). 

 

Smacznego

Schab po grecku

 

 

To jeden z kolejnych dowodów na to, że ze schabu można zrobić nie tylko tradycyjnego schabowego. Ten pomysł na mięso z pewnością przypadnie Wam do gustu. Wystarczy tylko usmażyć mięso, ułożyć na nim greckie dodatki, zapiec, a potem delektować się smakiem śródziemnomorskiej potrawy.

Składniki:

• 5 kawałków schabu po ok. 120g

• 1 pomidor

• pół kostki fety

• 8 pokrojonych na talarki oliwek

• łyżka ziół prowansalskich

• pół łyżeczki ostrej papryki

• łyżeczka granulowanego czosnku

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć, a następnie delikatnie rozbić, aby przyprawy lepiej wniknęły w kotlety. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć schab z obu po ok. 15 minut na każdej ze stron. Przyprawy wymieszać i posypać nimi mięso. Taki zabieg pozwoli na to, że przyprawy nie przypalą się nazbyt i mięso będzie miało ładny kolor i wygląd, a smak też na tym nie straci.

Kotlety zdjąć z patelni i ułożyć na blasze. Na każdy kawałek mięsa nakładać po dwa cienkie plasterki pomidora, kilka kostek fety i talarki oliwek. Na koniec posypać wszystko jeszcze odrobina ziół prowansalskich.

Zapiekać przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Świetnym dodatkiem do tak przyrządzonego mięsa będą pieczone ziemniaczki i surówka z świerzych warzyw, np. taką: 

Pół główki sałaty karbowanej porwać na drobne kawałki dodać pół, pozbawionego pestek ogórka wężowego, dwa pokrojone pomidory i paprykę o dowolnym kolorze. Wszystko polać dresingiem i wymieszać.

Smacznego

 

 

Jajka na warzywach i szynce

To danie jest idealne o każdej porze dnia. Świetnie sprawdzi się na bardziej syte śniadanie, a jeżeli do warzyw dodacie też podsmażone ziemniaki to będzie bardzo szybki obiad. I jeszcze kolacja - takie jajka będą także bardzo dobrym pomysłem na rodzinną  kolacje po ciężkim dniu pracy.


Składniki:

- 4 jajka
- 4 plasterki gotowanej szynki (pokrojonej na drobne kawałki)
- 1 cebula
- pół czerwonej papryki
- pół żółtej papryki
- 1 szklanka zielonej, mrożonej fasolki
- pół szklanki mrożonego groszku
- 1 pomidor
- sól
- pieprz
- słodka papryka

Dodatkowo:

Jeżeli danie ma być bardziej bogate warto dodać podsmażone ziemniaki.


Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać olej z odrobiną masła, podsmażyć szynkę i cebulkę. Po kilku minutach dodać resztę warzyw uprzednio pokrojonych, oprócz pomidora. Jarzyny poddusić, doprawić, a gdy staną się miękkie dorzucić pokrojonego pomidora.

Na rozłożone równomiernie po patelni warzywa, wbić jajka, delikatnie posypać solą, pieprzem i papryką. Całość podlać odrobina wody, by wytworzyła się para i przykryć pokrywką. Ten zabieg pozwoli Nam na to by, jajka pozostały delikatne i zachowały płynne żółtko. Po dwóch minutach danie powinno być gotowe.

Podawać ciepłe, ze świeżym pieczywem.

Smacznego

Pieczone ziemniaczki

Zdecydowanie zdrowsza wersja frytek, a na dodatek bardzo, bardzo smaczna. Idealny dodatek do bardzo wielu dań - z pewnością wejdzie na stałe do Waszego kulinarnego repertuaru.

Składniki:

• 80 dag obranych ziemniaków

• 2 łyżki oleju lub oliwy

• 2 łyżeczki ziół  prowansalskich

• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

• sól

Sposób przygotowania:

Ziemniaki pokrójcie na cząstki albo sporej wielkości kostkę. Wymieszajcie z pozostałymi składnikami i pieczcie w ceramicznym naczyniu lub na nieprzywierającej blaszce przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym na 180 stopni.

Smacznego